Kaybolan Türlerle Mikrobiyomunuzu Nasıl Yeniden İnşa Edersiniz – L. reuteri, L. rhamnosus ve B. infantis ile Ev Yapımı Yoğurt

17 Ağustos 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: Kendi L. reuteri, L. rhamnosus ve B. infantis Yoğurdunuzu Yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız)

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 2 kapsül L. rhamnosus (her biri 10 milyar CFU)
• 2 kapsül B. infantis (her biri 1 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif: fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS)
• 1 litre (organik) tam yağlı süt, %3,8 yağ, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş (UHT) veya raf ömrü uzun süt
• Yağ oranı ne kadar yüksekse yoğurt o kadar koyu olur

Nota

• 1 kapsül L. reuteri = en az 5 × 10⁹ CFU (koloni oluşturan birimler)
• CFU, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma olduğunu gösteren bir birimdir

Süt ve Sıcaklık Rehberi

• Taze süt kullanmayın çünkü steril değildir ve uzun fermantasyon sürelerini destekleyemez
• UHT süt idealdir çünkü mikropsuzdur ve kullanıma hazırdır
• Süt oda sıcaklığında veya su banyosunda yaklaşık 38 °C (100 °F) kadar hafifçe ısıtılmalıdır.

Probiyotikler yaklaşık 44 °C'de zarar görmeye başladığı için daha yüksek sıcaklıklardan kaçının

Hazırlık

1. Tüm 8 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye dökün
2. Bakteriyel büyümeyi desteklemek için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin
Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS iyi alternatiflerdir
3. Kaseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın
4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın
5. Karışımı cam kavanoz gibi fermantasyona uygun bir kaba dökün
6. Kabı yoğurt yapıcıya yerleştirin, 38 °C (100 °F) ayarını yapın ve 36 saat fermente edin

İkinci partiden itibaren başlangıç olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleri ile hazırlayın.

İkinci partiden itibaren, başlangıç olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın. Bu, ilk parti hala ince veya tam sert değilse de geçerlidir. Taze kokuyor, hafif ekşi tadı var ve bozulma belirtisi göstermiyor (küf yok, olağandışı renk değişimi yok, keskin koku yok) olduğu sürece başlangıç olarak kullanın.

1 litre süt başına

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek ısıda işlenmiş homojenize tam yağlı süt

Nasıl yapılır

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve 2 yemek kaşığı süt ile topak kalmayacak şekilde karıştırın.

3. Kalan sütü karıştırın ve iyice karıştırın.

4. Karışımı fermente etmeye uygun bir kaba dökün ve yoğurt yapıcıya yerleştirin.

5. 38 °C 100 °F'de 36 saat fermente edin.

Not İnülin kültürlerin besinidir. Her parti için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Herhangi bir sorunuz varsa team@tramunquiero.com adresine e-posta gönderin veya iletişim formumuzu kullanın.

Neden 36 saat

Bu süre bilimsel olarak temel alınmıştır
L. reuteri yaklaşık her 3 saatte bir iki katına çıkar
36 saatten fazla bu, 12 katlanma döngüsüne izin verir, bu da üssel büyüme ve yüksek konsantrasyonda aktif probiyotikler ile sonuçlanır
Daha uzun fermantasyon laktik asidi stabilize eder ve kültürleri güçlendirir

Önemli

• İlk parti iyi sonuç vermeyebilir
• Onu atmayın
• Bunun yerine ikinci partiyi başlatmak için ilk partiden 2 yemek kaşığı kullanın
• Eğer hala başarısız olursa, yoğurt yapıcınızın sıcaklık ayarını kontrol edin
• Hassas sıcaklık kontrolü olan cihazlar genellikle ilk denemeden iyi sonuç verir

En İyi Sonuçlar İçin İpuçları

• İlk parti genellikle daha ince veya daha tanelidir
• Bir sonraki parti için başlangıç olarak 2 yemek kaşığı kullanın
• Her yeni parti kıvamda iyileşme sağlar
• Daha yüksek yağ içeriği daha kremamsı yoğurt yapar
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar saklanabilir

Önerilen Kullanım

Günde yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml, 4 ABD sıvı onsu) tüketin, ideal olarak sabah veya atıştırmalık olarak.

Düzenli kullanım, faydalı mikropların gelişmesini sağlar ve zamanla mikrobiyomunuzu destekler.

Bitki Bazlı Sütle Yoğurt Yapımı – Hindistancevizi Sütü Alternatifi

Laktoz intoleransı nedeniyle SIBO yoğurdu yapmak için bitki bazlı süt kullanmayı düşünüyorsanız, iyi haberler var: çoğu durumda bu gerekli değildir. Fermantasyon sırasında probiyotik bakteriler laktozun çoğunu parçalar, bu da son yoğurdun laktoz intoleransı olanlar tarafından bile genellikle iyi tolere edilmesini sağlar.

Ancak, etik nedenlerle (örneğin vegan yaşam tarzı) veya hayvansal süte ait hormonlarla ilgili endişeler nedeniyle süt ürünlerinden kaçınıyorsanız, hindistancevizi sütü gibi bitki bazlı alternatifleri kullanabilirsiniz. Bitki bazlı sütle yoğurt yapmak teknik olarak daha zordur çünkü bakterilerin enerji kaynağı olarak kullandığı doğal şekerler (örneğin laktoz) yoktur.

Avantajlar ve Zorluklar

Bitki bazlı sütün bir faydası, inek sütünde bulunabilen hormonları içermemesidir. Ancak, birçok kişi bitki bazlı sütle yapılan fermantasyonun genellikle güvenilir olmadığını bildirir. Özellikle hindistancevizi sütü, fermantasyon sırasında su ve yağ fazlarına ayrılma eğilimindedir, bu da doku ve tadı olumsuz etkiler.

Jelatin veya pektin kullanan tarifler bazen daha iyi sonuçlar verir, ancak tutarsız kalırlar. Umut vadeden bir alternatif, sadece istenen kremamsı kıvamı teşvik etmekle kalmayıp aynı zamanda mikrobiyom için prebiyotik lif görevi gören guar gamıdır.

Tarif: Guar Gumlu Hindistan Cevizi Sütü Yoğurdu

Bu baz, hindistan cevizi sütü kullanarak yoğurtun başarılı bir şekilde fermente edilmesini sağlar ve L. reuteri gibi seçtiğiniz bakteri suşu veya önceki bir partiden starter ile inoküle edilebilir.

Malzemeler

• 1 kutu (yaklaşık 400 ml) hindistan cevizi sütü (ksantan veya jellan gibi katkı maddeleri olmadan, guar gum izinlidir)
• 1 yemek kaşığı şeker (sükroz)
• 1 yemek kaşığı çiğ patates nişastası
• ¾ çay kaşığı guar gum (kısmen hidrolize edilmiş formu değil)
• Seçtiğiniz probiyotik kültür (örneğin, en az 5 milyar CFU içeren bir L. reuteri kapsülünün içeriği) veya önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

Talimatlar

1. Hindistan cevizi sütünü küçük bir tencerede orta ateşte yaklaşık 82°C (180°F) sıcaklığa kadar ısıtın ve bu sıcaklığı 1 dakika koruyun.
2. Şeker ve patates nişastasını karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın.
3. Yaklaşık 5 dakika soğuduktan sonra guar gum ekleyin. Bir el blenderı veya stand mikseri kullanarak en az 1 dakika iyice karıştırın. Bu, krema benzeri pürüzsüz ve yoğun bir kıvam sağlar.
4. Karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
5. Probiyotik kültürü nazikçe karıştırın. Karıştırıcı kullanmayın.
6. Karışımı bir cam kavanoza dökün ve yaklaşık 37°C (99°F) sıcaklıkta 48 saat fermente edin.

Neden Guar Gum?

Guar gum, guar fasulyesinden elde edilen doğal bir diyet lifidir. Başlıca galaktoz ve mannoz (galaktomannan) şeker moleküllerinden oluşur ve faydalı bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek bütirat ve propiyonat gibi kısa zincirli yağ asitleri üreten prebiyotik lif görevi görür.

Guar Gumun Faydaları

Guar gum, yağ ve suyun ayrılmasını önleyerek yoğurt bazını stabilize eder. Bifidobacterium, Ruminococcus ve Clostridium butyricum gibi faydalı bakteri türlerinin büyümesini destekleyen prebiyotik etkisi vardır. Ayrıca mikrobiyom dengesini iyileştirir, bu da irritabl bağırsak sendromu veya gevşek dışkı sorunu olanlara yardımcı olabilir. Ek olarak, çalışmalar guar gumun antibiyotiklerin etkinliğini artırabileceğini ve ince bağırsak bakteriyel aşırı büyümesi (SIBO) tedavisinde %25 daha yüksek başarı oranı sağladığını göstermiştir.

Guar gumun kısmen hidrolize edilmiş formunun kullanılmaması önemlidir. Bu versiyon jelleşme özelliğine sahip değildir ve yoğurt hazırlığı için uygun değildir.

Neden Parti Başına 3 ila 4 Kapsül Öneriyoruz

İlk fermantasyon için Limosilactobacillus reuteri ile, parti başına 15 ila 20 milyar koloni oluşturan birim (CFU) sağlayan 3 ila 4 kapsül kullanmanızı öneriyoruz.

Bu dozaj, Dr. William Davis’in 2022 tarihli Super Gut kitabında açıkladığı yönergeleri takip eder; başarılı bir fermantasyon için en az 5 milyar CFU başlangıç dozu gereklidir. Özellikle 15 ila 20 milyar CFU arasında daha yüksek bir başlangıç miktarı etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Bunun nedeni, ideal koşullar altında L. reuteri’nin her 3 saatte bir kendini ikiye katlamasıdır. Tipik 36 saatlik bir fermantasyon süresince yaklaşık 12 katlanma döngüsü gerçekleşir. Teoride, çok küçük bir başlangıç dozu bile büyük bir bakteri sayısı üretebilir.

Ancak pratikte, birkaç nedenle daha yüksek bir başlangıç dozu mantıklıdır. Birincisi, L. reuteri’nin diğer mikroplar üzerinde hızla baskın hale gelme şansını artırır. İkincisi, pH’ın düzenli olarak düşmesini sağlayarak fermantasyon ortamını stabilize etmeye yardımcı olur. Üçüncüsü, çok düşük bir başlangıç dozu fermantasyon sürecini geciktirebilir veya zayıf bakteri büyümesine yol açabilir.

Bu yüzden, güçlü ve güvenilir bir başlangıç için ilk partiye 3 ila 4 kapsül kullanmanızı öneriyoruz. Başarılı bir fermantasyondan sonra, yoğurt genellikle yeni partiler başlatmak için 20 kez kadar yeniden kullanılabilir, ardından taze başlangıç kültürlerine ihtiyaç duyulur.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlatma

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyon yaparken sıkça sorulan bir soru şudur: Taze bir başlangıç kültürüne ihtiyaç duymadan yoğurt başlangıcını kaç kez yeniden kullanabilirsiniz? Dr. William Davis, 2022 tarihli Super Gut kitabında, fermente L. reuteri yoğurdunun 20 nesilden (veya partiden) fazla sürekli olarak çoğaltılmamasını önerir. Peki bu sayı bilimsel olarak ne kadar geçerlidir? Ve neden tam olarak 20—10 değil, 50 değil?

Başlangıç kültürünü yeniden kullandığınızda ne olur?

Bir L. reuteri yoğurdu yaptıktan sonra, bunu bir sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz. Bu, bitmiş üründen canlı bakterileri yeni bir besin ortamına (örneğin süt veya bitki bazlı alternatiflere) aktarır. Bu ekolojiktir, kapsüllerden tasarruf sağlar ve pratikte sıkça yapılır.

Ancak, tekrar tekrar yeniden kullanım biyolojik bir soruna yol açar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme—kültürlerin nasıl değiştiği

Her aktarımda, bir bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri kademeli olarak değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında spontan mutasyonlar (özellikle sıcak ortamlarda yüksek devirle)

• Belirli alt popülasyonların seçilmesi (örneğin, daha hızlı büyüyenlerin daha yavaş olanların yerini alması)

• Çevreden istenmeyen mikropların bulaşması (örneğin, havadan gelen mikroplar, mutfak florası)

• Besin bazlı adaptasyonlar (bakteriler belirli süt türlerine “uyum sağlar” ve metabolizmalarını değiştirir)

Sonuç: birkaç nesil sonra, yoğurtta başlangıçta bulunan aynı bakteri türünün—ya da en azından aynı fizyolojik olarak aktif varyantın—var olduğunun garantisi kalmaz.

Dr. Davis neden 20 nesil öneriyor

Dr. William Davis, L. reuteri yoğurt yöntemini okuyucuları için belirli sağlık faydalarını (örneğin, oksitosin salınımı, daha iyi uyku, cilt iyileşmesi) özel olarak kullanmak amacıyla geliştirmiştir. Bu bağlamda, bir başlangıcın “yaklaşık 20 nesil boyunca güvenilir şekilde çalıştığını” ve ardından kapsülden yeni bir başlangıç kültürünün tekrar kullanılmasının gerektiğini yazar (Davis, 2022).

Bu öneri sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyonla ilgili pratik deneyime ve topluluğundan gelen raporlara dayanmaktadır.

“Yaklaşık 20 nesil yeniden kullanım sonrası, yoğurdunuz etkinliğini kaybedebilir veya güvenilir şekilde fermente olmayabilir. O noktada, tekrar başlangıç olarak taze bir kapsül kullanın.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

 

Sayının pragmatik olarak gerekçesini sunar: yaklaşık 20 kez yeniden kullanım sonrası istenmeyen değişiklikler riski artar—örneğin, daha ince kıvam, değişen aroma veya azalan sağlık etkileri.

Bununla ilgili bilimsel çalışmalar var mı?

L. reuteri yoğurdu üzerinde 20 fermantasyon döngüsü boyunca henüz spesifik bilimsel çalışmalar yoktur. Ancak, laktik asit bakterilerinin çoklu pasajlar boyunca stabilitesi üzerine araştırmalar vardır:

• Gıda mikrobiyolojisinde, tür, sıcaklık, ortam ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesil sonra genetik değişikliklerin olabileceği genel olarak kabul edilmektedir (Giraffa ve ark., 2008).

• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesil sonra fermantasyon performansında (örneğin, daha düşük asidite, değişen aroma) değişiklikler olabileceğini göstermektedir (O’Sullivan ve ark., 2002).

• Lactobacillus reuteri için özel olarak, probiyotik özelliklerinin alt tip, izolat ve çevresel koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değiştiği bilinmektedir (Walter ve ark., 2011).

Bu veriler, kültürün bütünlüğünü korumak için 20 neslin muhafazakar ve mantıklı bir rehber olduğunu öne sürüyor—özellikle sağlık etkilerini (örneğin, oksitosin üretimi) sürdürmeyi hedeflerken.

Sonuç: Pratik bir uzlaşma olarak 20 nesil

20'nin “sihirli sayı” olup olmadığı bilimsel olarak tam olarak belirlenemez. Ancak:

• 10 partiden az kullanımdan sonra atmak genellikle gereksizdir.

• 30 partiyi aşmak mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.

• 20 parti, yaklaşık 5–10 aylık kullanıma karşılık gelir (tüketime bağlı olarak)—taze bir başlangıç için iyi bir zaman dilimi.

Pratik öneri

Maksimum 20 yoğurt partisi sonrasında, özellikle mikrobiyomunuz için “Kayıp Tür” olarak L. reuteriyi özel olarak kullanmak istiyorsanız, kapsüllerden yeni bir başlangıç kültürü kullanılmalıdır.

Günlük Fayda