Lütfen Fermantasyon Sıcaklığına Kesinlikle Dikkat Edin
Dört suşun birlikte optimal fermantasyon sıcaklığı: 38 °C (100 °F).
|
Suş |
Çok soğuk (< 36 °C) |
Optimal aralık |
Çok sıcak (> 42 °C) |
|
L. reuteri |
çok yavaş büyür |
37–39 °C |
> 40 °C azalmış canlılık |
|
L. brevis |
büyüme yavaşlamış |
30–37 °C |
> 39–40 °C ciddi şekilde azalmış |
|
L. helveticus |
düşük aktivite |
40–45 °C |
> 47 °C zarar görmüş |
|
B. clausii |
neredeyse hiç aktivite yok |
37–40 °C |
> 42–43 °C kararsız |
0 yorum