Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun – L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans içeren yoğurtla – SIBO yoğurdu

16 Ağustos 2026'da güncellendi

Tarif: L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans – SIBO yoğurdunu kendiniz yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakın).

Fermantasyon Sıcaklığına Kesinlikle Uyun

Üç suşun tümü için en uygun fermantasyon sıcaklığı:

41 °C (106 °F)

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 1 kapsül L. gasseri (12 milyar CFU)
• 2 kapsül B. coagulans (her biri 4 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
• 1 litre organik tam yağlı süt, %3,8 yağlı, ultra yüksek sıcaklıkta işlem görmüş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
• (Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse yoğurt da o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, koloni oluşturan birimler anlamına gelir – Almancası kolonie-bildende Einheiten (KBE). Bu birim, bir preparatta bulunan canlı mikroorganizmaların sayısını belirtir.

Süt seçimi ve sıcaklıkla ilgili notlar

• Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince dayanıklı değildir ve steril değildir.
• H-milk (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlem görmüş süt) idealdir: Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak, benmari usulüyle 37 °C'ye (99 °F) kadar nazikçe ısıtın. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: yaklaşık 44 °C'den itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

Her Başlangıç Seti İçin En Uygun Fermantasyon Sıcaklıkları

Hazırlama

1. Toplam 7 kapsülü açın ve içlerindeki tozu küçük bir kaseye dökün.
2. Her litre süt için 1 yemek kaşığı inülin ekleyin – bu prebiyotik görevi görür ve bakteri üremesini destekler. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. Kaseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü ekleyip iyice karıştırın.
5. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba (ör. cam) dökün
6. Yoğurt makinesine koyun, sıcaklığı 41 °C (106 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat fermente olmaya bırakın.

İkinci partiden itibaren başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleriyle hazırlayın.

İkinci partiden itibaren, önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu maya olarak kullanın. İlk parti hâlâ sıvı veya yeterince koyu olmasa bile bu yöntem geçerlidir. Taze koktuğu, hafif ekşi bir tada sahip olduğu ve bozulma belirtisi (küf, olağandışı renk değişikliği veya keskin koku) göstermediği sürece maya olarak kullanın.

1 litre süt için:

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlem görmüş, homojenize tam yağlı süt

Yapılışı:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve topak kalmayana kadar 2 yemek kaşığı sütle pürüzsüz olana dek karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyip iyice karıştırın.

4. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 41 °C'de 36 saat fermente edin.

Not: İnülin kültürlerin besinidir. Her parti için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Sorularınız varsa team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz aracılığıyla size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresinin seçimi bilimsel temellere dayanır: L. reuteri'nin iki katına çıkması yaklaşık 3 saat sürer. 36 saatte 12 katlanma döngüsü gerçekleşir; bu da üstel büyümeye ve son üründe yüksek oranda probiyotik etkin mikroba karşılık gelir. Ayrıca, uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri dengeler ve kültürleri özellikle dayanıklı hale getirir.

!Önemli not!

İlk parti çoğu kullanıcı için genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti hazırlamanız önerilir. Bu da başarısız olursa lütfen yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece derece hassas biçimde ayarlanabildiği cihazlarda ilk parti genellikle iyi sonuç verir.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya taneli olur. Sonraki parti için önceki partiden 2 yemek kaşığı maya olarak kullanın; her yeni partiyle birlikte kıvam iyileşir.
• Yağ oranı ne kadar yüksekse kıvam o kadar koyu olur: Sütün yağ oranı arttıkça yoğurt daha kremamsı olur.
• Hazırlanan yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.

Tüketim önerisi:

Her gün yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurt tüketin; tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak. Böylece yoğurttaki mikroplar en iyi şekilde gelişebilir ve mikrobiyomunuzu uzun vadede destekleyebilir.

Bakteri Kapsüllerinin Saklanması

Bakteri kapsüllerini serin ve kuru bir yerde saklayın. İdeal olarak buzdolabında muhafaza edin.

Tekrar kapatılabilir plastik poşet, kapsülleri nemden korur ve bu sayede buzdolabında saklamak için idealdir.

Daha fazla bilgi için lütfen ürün açıklamasındaki Sıkça Sorulan Sorular'a veya çevrimiçi mağazamızın altbilgisindeki Sıkça Sorulan Sorular (SSS) bölümüne bakın.

Bitki bazlı sütle yoğurt yapımı – Hindistan cevizi sütüyle bir alternatif

Laktoz intoleransı nedeniyle SIBO yoğurdu yapmak için bitki bazlı süt alternatifleri kullanmayı düşünüyorsanız, bunun genellikle gerekli olmadığını belirtelim. Fermantasyon sırasında probiyotik bakteriler laktozun büyük bölümünü parçalar; bu nedenle bitmiş yoğurt, laktoz intoleransı olanlar tarafından bile genellikle iyi tolere edilir.

Ancak etik nedenlerle (ör. vegan olarak) veya hayvan sütündeki hormonlarla ilgili sağlık kaygıları nedeniyle süt ürünlerinden kaçınmak isteyenler, Hindistan cevizi sütü gibi bitki bazlı alternatiflere yönelebilir. Bitki bazlı sütle yoğurt yapmak teknik açıdan daha zordur; çünkü bakterilerin enerji kaynağı olarak kullandığı doğal şeker olan laktoz bulunmaz.

Avantajlar ve Zorluklar

Bitki bazlı süt ürünlerinin bir avantajı, inek sütünde bulunabilen hormonları içermemeleridir. Ancak birçok kişi bitki bazlı sütle fermantasyonun genellikle güvenilir sonuç vermediğini bildiriyor. Özellikle Hindistan cevizi sütü fermantasyon sırasında ayrışma eğilimindedir; sulu kısımlara ve yağ bileşenlerine ayrılması, dokuyu ve lezzet deneyimini etkileyebilir.

Jelatin veya pektin içeren tarifler bazen daha iyi sonuç verse de güvenilir değildir. Umut vadeden bir alternatif, yalnızca istenen kremsi kıvamı sağlamakla kalmayıp mikrobiyom için prebiyotik lif görevi de gören guar gamı kullanmaktır.

Tarif: Guar Gamlı Hindistan Cevizi Sütü Yoğurdu

Bu temel tarif, Hindistan cevizi sütüyle yoğurdun başarıyla fermente edilmesini sağlar ve seçtiğiniz bakteri suşuyla başlatılabilir; örneğin L. reuteri veya önceki bir partiden alınan bir maya ile.

Malzemeler

• 1 kutu (yaklaşık 400 ml) Hindistan cevizi sütü (ksantan veya gellan gibi katkı maddeleri içermeyen; guar gamı olabilir)
• 1 yemek kaşığı şeker (sakkaroz)
• 1 yemek kaşığı çiğ patates nişastası
• ¾ çay kaşığı guar gamı (kısmen hidrolize edilmiş formu değil!)
• Seçtiğiniz bakteri kültürü (ör. en az 5 milyar CFU içeren bir L. reuteri kapsülünün içindekiler)
  veya önceki bir partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlama

1. Isıtma
   Hindistan cevizi sütünü küçük bir tencerede orta ateşte yaklaşık 82°C'ye (180°F) kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta 1 dakika tutun.
2. Nişastayı karıştırarak ekleyin
   Şekeri ve patates nişastasını karıştırarak ekleyin. Ardından ocaktan alın.
3. Guar gamını ekleyin
   Yaklaşık 5 dakika soğuduktan sonra guar gamını karıştırarak ekleyin. Ardından el blenderı veya stand blender ile en az 1 dakika karıştırın; bu, homojen ve koyu bir kıvam elde edilmesini sağlar (kremaya benzer).
4. Soğumaya bırakın
   Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
5. Bakterileri ekleyin
   Probiyotik kültürü nazikçe karıştırarak ekleyin (blender kullanmayın).
6. Fermantasyon
   Karışımı cam bir kaba dökün ve yaklaşık 37°C'de (99°F) 48 saat fermente edin.

Neden guar gamı?

Guar gamı, guar fasulyesinden elde edilen doğal bir liftir. Başlıca galaktoz ve mannoz şeker moleküllerinden (galaktomannan) oluşur ve yararlı bağırsak bakterileri tarafından fermente edilen prebiyotik bir lif görevi görür; örneğin bütirat ve propiyonat gibi kısa zincirli yağ asitlerine dönüşür.

Guar gamın faydaları:

• Yoğurt bazının dengelenmesi: Yağ ile suyun ayrışmasını önler.
• Prebiyotik etki: Bifidobacterium, Ruminococcus ve Clostridium butyricum gibi yararlı bakteri türlerinin çoğalmasını destekler.
• Daha iyi mikrobiyom dengesi: Huzursuz bağırsak sendromu veya gevşek dışkı sorunu yaşayan kişileri destekler.
• Antibiyotiklerin etkinliğini artırma: Araştırmalarda, SIBO (ince bağırsakta aşırı bakteri çoğalması) tedavisinde başarı oranının %25 daha yüksek olduğu gözlemlenmiştir.

Önemli: Guar gamın kısmen hidrolize edilmiş formunu kullanmayın; bu form jel oluşturmaz ve yoğurt için uygun değildir.

Parti başına neden 3–4 kapsül öneriyoruz?

Limosilactobacillus reuteri ile ilk fermantasyon için her partide 3 ila 4 kapsül (15 ila 20 milyar CFU) kullanmanızı öneriyoruz.

Bu dozaj, “Super Gut” (2022) adlı kitabında başarılı fermantasyonu sağlamak için başlangıç miktarının en az 5 milyar koloni oluşturan birim (CFU) olması gerektiğini belirten Dr. William Davis'in önerilerine dayanmaktadır. Yaklaşık 15 ila 20 milyar CFU'luk daha yüksek bir başlangıç miktarının özellikle etkili olduğu görülmüştür.

Arka plan: L. reuteri, optimum koşullarda yaklaşık her 3 saatte bir iki katına çıkar. Tipik 36 saatlik fermantasyon süresinde yaklaşık 12 katına çıkma gerçekleşir. Bu, nispeten az miktarda başlangıç kültürünün bile teorik olarak çok sayıda bakteri üretmeye yetebileceği anlamına gelir.

Ancak uygulamada, çeşitli nedenlerle başlangıçta yüksek doz kullanmak mantıklıdır. İlk olarak, L. reuteri'nin hızla çoğalıp mevcut olabilecek yabancı mikroplara karşı baskın hâle gelme olasılığını artırır. İkinci olarak, yüksek bir başlangıç konsantrasyonu pH'ın tutarlı biçimde düşmesini sağlayarak tipik fermantasyon koşullarını dengeler. Üçüncü olarak, başlangıç yoğunluğunun çok düşük olması fermantasyonun gecikmesine veya yetersiz çoğalmaya yol açabilir.

Bu nedenle, yoğurt kültürünün güvenilir biçimde başlamasını sağlamak için ilk partide 3 ila 4 kapsül kullanmanızı öneriyoruz. İlk başarılı fermantasyondan sonra, taze başlangıç kültürleri kullanılması önerilmeden önce yoğurt genellikle yeniden kültürleme için 20 defaya kadar kullanılabilir.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlayın

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyon konusunda sık sorulan bir soru şudur: Taze bir başlangıç kültürüne ihtiyaç duymadan önce yoğurt mayasını kaç kez yeniden kullanabilirsiniz? Dr. William Davis, Super Gut (2022) adlı kitabında, fermente Reuteri yoğurdunun art arda 20 nesilden (veya partiden) fazla üretilmemesini öneriyor. Peki bu sayının bilimsel bir dayanağı var mı? Ve neden tam olarak 20; 10 ya da 50 değil?

Geri aşılama sırasında ne olur?

Bir Reuteri yoğurdu hazırladıktan sonra, onu sonraki parti için maya olarak kullanabilirsiniz. Bu, bitmiş üründeki canlı bakterileri yeni bir besin çözeltisine (ör. süt veya bitki bazlı alternatifler) aktarır. Bu yöntem ekolojiktir, kapsül tasarrufu sağlar ve uygulamada sıkça kullanılır.

Ancak art arda yapılan geri aşılama biyolojik bir soruna yol açar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme – kültürler nasıl değişir?

Her aktarımda bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri kademeli olarak değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında kendiliğinden oluşan mutasyonlar (özellikle sıcak ortamlarda hücre yenilenmesi hızlı olduğunda)
• Belirli alt popülasyonların seçilmesi (ör. daha hızlı çoğalanların daha yavaş olanların yerini alması)
• Çevreden gelen istenmeyen mikroplarla bulaşma (ör. havadan gelen mikroplar, mutfak mikroflorası)
• Besinlerle ilgili adaptasyonlar (bakterilerin belirli süt türlerine “alışması” ve metabolizmalarını değiştirmesi)

Sonuç: Birkaç nesil sonra, başlangıçtaki yoğurtta aynı bakteri türünün – ya da en azından fizyolojik olarak aktif aynı varyantın – bulunduğu artık garanti edilemez.

Dr. Davis neden 20 nesil öneriyor?

Dr. William Davis, L. reuteri yoğurt yöntemini ilk olarak okurlarının belirli sağlık yararlarından (ör. oksitosin salgılanması, daha iyi uyku, ciltte iyileşme) özellikle yararlanmalarını sağlamak için geliştirmiştir. Bu bağlamda, yeni bir kapsül başlangıç kültürü kullanılmadan önce yöntemin “yaklaşık 20 nesil boyunca güvenilir biçimde işe yaradığını” yazar (Davis, 2022).

Bu, sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyon konusundaki pratik deneyime ve topluluğundan gelen bildirimlere dayanıyor.

“Yaklaşık 20 nesil yeniden kullanımdan sonra yoğurdunuz etkisini yitirebilir veya güvenilir biçimde fermente olmayabilir. Bu noktada, başlangıç kültürü olarak yeniden taze bir kapsül kullanın.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Bu sayıyı pragmatik bir yaklaşımla gerekçelendiriyor: Yaklaşık 20 kez yeniden kültürledikten sonra, istenmeyen değişikliklerin fark edilir hâle gelme riski artar – örneğin kıvamın incelmesi, aromanın değişmesi veya sağlık etkisinin azalması.

Bu konuda bilimsel çalışmalar var mı?

L. reuteri yoğurdunun 20 fermantasyon döngüsü boyunca incelendiği somut bilimsel çalışmalar henüz yoktur. Ancak laktik asit bakterilerinin çoklu pasajlar boyunca kararlılığı üzerine araştırmalar vardır:

• Gıda mikrobiyolojisinde, türe, sıcaklığa, besiyerine ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesil sonra genetik değişikliklerin meydana gelebileceği genel kabul görür (Giraffa et al., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesil sonra fermantasyon performansında değişikliklerin (ör. daha düşük asitlik, farklılaşan aroma) meydana gelebileceğini gösteriyor (O’Sullivan et al., 2002).
• Özellikle Lactobacillus reuteri için probiyotik özelliklerinin alt türe, izolatlara ve çevresel koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişebildiği bilinmektedir (Walter et al., 2011).

Bu veriler şunu gösteriyor: 20 nesil, kültürün bütünlüğünü korumak için ihtiyatlı ve makul bir kılavuzdur – özellikle de sağlık etkilerini (ör. oksitosin üretimini) sürdürmek istiyorsanız.

Sonuç: Uygulamaya yönelik bir uzlaşma olarak 20 nesil

20'nin “sihirli sayı” olup olmadığı bilimsel olarak kesin biçimde belirlenemez. Ancak:

• 10'dan az partiyi atmak genellikle gereksizdir.
• 30'dan fazla parti üretmek, mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.
• 20 parti, yaklaşık 5–10 aylık kullanıma karşılık gelir (tüketime bağlı olarak) - yeni bir başlangıç için uygun bir süre.

Uygulamaya yönelik öneri:

En fazla 20 yoğurt partisinden sonra, kapsüllerden alınan taze başlangıç kültürüyle yeni bir yönteme geçilmelidir - özellikle de L. reuteri'yi mikrobiyomunuz için bir “Kayıp Tür” olarak özellikle kullanmak istiyorsanız.

L. reuteri Meyve Suyunda Nasıl Fermente Edilir:

L. reuteri Yoğurduna Alternatif Olarak Probiyotik Meyve Suyu

L. reuteri'nin mutlaka sütte fermente edilmesi gerekmez.

Meyve suları, probiyotik bakteriler için bitki bazlı bir fermantasyon ortamı da sağlayabilir.

Bilimsel araştırmalar, L. reuteri'nin elma suyu, portakal suyu, ananas suyu ve mango suyu da dahil olmak üzere farklı meyve sularında kullanılabileceğini gösteriyor.

Bu, özellikle süt ürünü içermeyen probiyotik fermantasyonla ilgilenenler için klasik L. reuteri yoğurdumuza ilgi çekici bir alternatif sunuyor.

Probiyotik Meyve Suyu Kombucha ile Aynı mıdır?

Hayır.

Her iki içecek de fermantasyon yoluyla üretilse de L. reuteri ile fermente edilmiş meyve suyu kombucha değildir.

Kombucha geleneksel olarak bakteri ve mayaların karışık kültürüyle fermente edilir.

Probiyotik L. reuteri suyu hazırlarken L. reuteri, başlangıç kültürü olarak bakterilere bilerek eklenir.

Ancak temel prensip benzerdir:

Mikroorganizmalar, meyve suyunun bileşenlerini metabolize ederek fermantasyon sırasında orijinal ürünü dönüştürür.

L. reuteri Meyve Suyundaki Şekeri Metabolize Edebilir mi?

L. reuteri, laktik asit bakterileri grubundadır ve karbonhidratları metabolize edebilir.

Meyve suyu, fermantasyon sırasında bakterilerin metabolizmasında substrat olarak kullanılabilecek şekerleri doğal olarak içerir.

Meyve sularının laktik asit bakterileriyle fermantasyonu üzerine yapılan araştırmalar, bu yöntemin uygulamada işe yaradığını gösteriyor.

Fermantasyon sırasında organik asitler ve diğer metabolitler üretilebilir; bu da orijinal suyun tadını, aromasını ve bileşimini değiştirir.

L. reuteri ile Hangi Meyve Suları Araştırıldı?

Elma Suyu

Elma suyu, L. reuteri ile fermantasyon için özellikle ilgi çekicidir.

Bir bilimsel çalışmada elma suyu, L. reuteri ile fermente edildi ve 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saat sonra analiz edildi.

İncelenen koşullarda en uygun fermantasyon süresi yaklaşık 18 saatti.

Fermantasyon, diğer unsurların yanı sıra elma suyundaki aroma bileşiklerinin, organik asitlerin ve polifenollerin bileşimini etkiledi.

Başka bir çalışma da L. reuteri'nin elma suyunda canlılığını koruyabildiğini göstermiştir.

Portakal Suyu

Portakal suyu da L. reuteri için bir ortam olarak incelenmiştir.

Araştırmalar, L. reuteri'nin portakal suyunda canlılığını koruyabildiğini ve bunun portakal suyunu probiyotik içecekler için potansiyel olarak ilgi çekici bir başka temel hâline getirdiğini göstermiştir.

Ananas Suyu

Aynı durum ananas suyu için de geçerlidir.

L. reuteri'nin ananas suyunda canlılığını koruduğu da gösterilmiştir.

Mango Suyu

Mango suyunun L. reuteri ile hedefli fermantasyonu da bilimsel olarak araştırılmıştır.

Fermantasyon sırasında araştırmacılar, meyve suyunun şeker içeriğinde ve metabolik profilinde değişiklikler gözlemledi.

Bu bulgular, meyve suyunun L. reuteri için fermantasyon ortamı olarak kullanılabileceğine dair ek kanıt sunuyor.

Fermantasyon Süresi Neden Önemlidir?

L. reuteri yoğurdumuzu zaten hazırlıyorsanız, sabit sıcaklığın ve doğru fermantasyon süresinin ne kadar önemli olduğunu bilirsiniz.

Aynı temel ilkeler meyve suyu için de geçerlidir, ancak en uygun koşullar yoğurtta kullanılanlardan farklı olabilir.

Bu durum özellikle elma suyu çalışmasında açıkça görülüyor.

Araştırmacılar, L. reuteri ile fermente edilmiş elma suyunu 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saat sonra analiz etti.

İncelenen koşullarda, yaklaşık 18 saat en uygun fermantasyon süresiydi.

Bu, önemli bir ilkeyi gösteriyor:

Daha uzun fermantasyon, otomatik olarak daha iyi fermantasyon anlamına gelmez.

En uygun fermantasyon süresi bakterilere, fermantasyon ortamına, sıcaklığa, pH'a ve diğer koşullara bağlıdır.

Farklı L. reuteri kültürleri de bir miktar farklı davranabilir. Bu nedenle yaklaşık 18 saatlik fermantasyon süresi, her olası koşulda en uygun süre olduğunun garantisi olarak değil, bilimsel olarak araştırılmış bir başlangıç noktası olarak değerlendirilmelidir.

L. reuteri ile Fermente Elma Suyu Nasıl Yapılır

Aşağıdaki tarif, L. reuteri ve meyve suyu fermantasyonu hakkındaki mevcut bilimsel bulguları, evde deneme yapmak için basit bir yönteme dönüştürüyor.

1 Litre İçin Malzemeler ve Ekipman

• 1 litre (yaklaşık 34 sıvı ons) %100 pastörize elma suyu

• 5 milyar CFU içeren 1 kapsül L. reuteri

• Yeterli boşluk bırakılmış temiz bir fermantasyon kabı

• Bir fermantasyon hava kilidi

• Yaklaşık 37°C / 99°F sıcaklığı koruyabilen bir yoğurt makinesi veya başka bir cihaz

Doğru Elma Suyunu Seçme

Koruyucu madde içermeyen, %100 pastörize elma suyu kullanın.

Meyve suyunu satın almadan önce içindekiler listesini mutlaka kontrol edin.

Özellikle potasyum sorbat veya sodyum benzoat içermemelidir.

Dr. William Davis, meyve suyu fermantasyonu için özellikle koruyucu madde içermeyen meyve suyu kullanılmasını önerir ve potasyum sorbat ile sodyum benzoattan kaçınılmasını açıkça belirtir.

Bu, mikrobiyolojik açıdan anlamlıdır:

Koruyucu maddeler, mikroorganizmaların çoğalmasını engelledikleri için gıdalara özellikle eklenir.

Ancak fermantasyon sırasında bunun tam tersini isteriz: eklenen bakterilerin metabolik açıdan aktif kalmasını ve çoğalmasını isteriz.

Adım 1: Elma Suyunu Hazırlayın

Pastörize elma suyunun yeni bir ambalajını açın ve 1 litreyi iyice temizlenmiş bir fermantasyon kabına dökün.

Kabın üst kısmında yeterli boşluk bırakın.

Adım 2: L. reuteri'yi ekleyin

5 milyar CFU içeren 1 L. reuteri kapsülünü açın ve içeriğinin tamamını 1 litre elma suyuna ekleyin.

Başlangıç kültürünün suyun tamamına dağılması için iyice karıştırın.

Bu, elma suyunun mililitresi başına yaklaşık 5 milyon CFU'luk başlangıç konsantrasyonu sağlar.

Adım 3: Fermantasyon Hava Kilidi Kullanın

Suyu asla hava geçirmez, tamamen kapalı bir kapta fermente etmeyin.

Fermantasyon sırasında gaz oluşabilir ve bu da kapalı bir kabın içinde ciddi bir basınca yol açabilir.

Fermantasyon gazlarının çıkmasına izin verirken fermantasyonu çevredeki ortamdan kaynaklanabilecek kontaminasyona karşı korumaya yardımcı olan bir fermantasyon hava kilidi kullanın.

Bu ilke, kombucha ve diğer fermente içecekler de dahil olmak üzere başka fermantasyon yöntemlerinden de bilinir.

Adım 4: Yaklaşık 37°C / 99°F Sıcaklıkta Fermente Edin

L. reuteri genellikle yaklaşık vücut sıcaklığında kültürlenir.

Başlangıç için, fermantasyon boyunca elma suyunu yaklaşık 37°C / 99°F sıcaklıkta tutun.

Sıcaklığı olabildiğince sabit tutmak önemlidir.

Adım 5: Yaklaşık 18 Saat Fermente Edin

Elma suyu için başlangıç noktası olarak yaklaşık 18 saat fermente edin.

Bu öneri, L. reuteri ile fermente edilen elma suyunun 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saatin ardından analiz edildiği bilimsel araştırmaya dayanmaktadır.

İncelenen koşullarda, yaklaşık 18 saatin optimum fermantasyon süresi olduğu belirlendi.

Ancak 18 saat, her L. reuteri kültürü için evrensel olarak garanti edilen optimum süre olarak kabul edilmemelidir.

Fermantasyon canlı mikroorganizmaları içerir ve sonuçlar bakteri kültürüne, meyve suyuna, başlangıçtaki bakteri sayısına, pH değerine ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak değişebilir.

6. adım: Soğutarak fermantasyonu durdurun

Fermantasyon tamamlandığında suyu hemen buzdolabına koyun.

Sıcaklığın önemli ölçüde düşmesi, bakterilerin metabolik faaliyetlerini büyük ölçüde yavaşlatır ve dolayısıyla fermantasyonun devam etmesini önler.

Hazır probiyotik suyu buzdolabında saklayın.

İnülin veya akasya lifi gerekir mi?

Şart değil.

Sütten farklı olarak meyve suyu, bakterilerin metabolizmasında kullanılabilecek önemli miktarda doğal şeker içerir.

L. reuteri ile meyve suyu fermantasyonu üzerine yapılan araştırmalar, L. reuteri yoğurdu hazırlarken yaygın olarak kullandığımız inülin eklenmeden de fermantasyon gerçekleşebileceğini gösteriyor.

İnülin veya akasya lifi gibi prebiyotik lifler eklemenin belirli bir L. reuteri kültüründe fermantasyonu daha da iyileştirip iyileştiremeyeceği ayrı bir sorudur ve daha fazla araştırma gerektirir.

Fermantasyon sonuçları neden farklılık gösterebilir?

L. reuteri canlı bir mikroorganizmadır.

Fermantasyonun ne kadar başarılı ilerleyeceği; sıcaklık, fermantasyon süresi, başlangıçtaki bakteri yoğunluğu, pH ve meyve suyunun bileşimi dâhil olmak üzere çeşitli etkenlere bağlıdır.

Farklı L. reuteri kültürlerinin metabolik özellikleri de farklılık gösterebilir.

Bununla birlikte, bilimsel araştırmalar şu temel ilkeyi ortaya koyuyor: meyve suları L. reuteri için uygun bir ortam sağlayabilir ve uygun koşullarda L. reuteri canlı kalabilir veya meyve suyunu aktif olarak fermente edebilir.

L. reuteri suyu mu, yoksa L. reuteri yoğurdu mu?

L. reuteri yoğurdumuz, mevcut fermantasyon talimatlarımızda yer alan yerleşik hazırlama yöntemi olmaya devam ediyor.

Meyve suyu fermantasyonu, özellikle bitki bazlı veya süt ürünü içermeyen fermantasyonla ilgilenenler için heyecan verici bir seçenek daha sunuyor.

Araştırmalar, L. reuteri'nin yoğurt benzeri fermantasyonla sınırlı olmadığını giderek daha açık biçimde ortaya koyuyor; elma suyu gibi meyve suları da L. reuteri için fermantasyon ortamı olarak kullanılabilir.

Bu, probiyotik suyu L. reuteri fermantasyonunu keşfetmenin ilginç ve yeni bir yolu hâline getiriyor.

Tolerans notu:

Fermente meyve suyu, özellikle fruktoza, meyve asitlerine, fermente gıdalara veya FODMAP'lere duyarlı kişiler tarafından L. reuteri yoğurduna kıyasla daha az tolere edilebilir.

Fermantasyon, meyve suyunda doğal olarak bulunan şekerin tamamını mutlaka ortadan kaldırmaz.

Probiyotik suyu ilk kez deniyorsanız az miktarda başlayın ve bireysel toleransınızı değerlendirin.

SIBO yoğurdunun günlük faydaları

Eksilen türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun: L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans içeren yoğurtla

Mikrobiyom sağlığımızda merkezi bir rol oynar. Yalnızca sindirimi değil, bağışıklık sistemini ve beyne yakından bağlı olan enterik sinir sistemini de etkiler (Foster et al., 2017). Mikrobiyal kolonizasyon dengesinin bozulması, özellikle ince bağırsakta, yaygın şikâyetlere yol açabilir.

Enterik sinir sistemi (ENS), genellikle "bağırsak beyni" olarak adlandırılan, sindirim kanalındaki bağımsız bir sinir sistemidir. Bağırsak duvarı boyunca uzanan 100 milyondan fazla sinir hücresinden oluşur; bu sayı omuriliktekinden fazladır. ENS birçok yaşamsal süreci bağımsız olarak yönetir: bağırsak hareketlerini (peristalsis), sindirim sıvılarının salgılanmasını ve mukozaya giden kan akışını düzenler; ayrıca bağırsaktaki bağışıklık savunmasının bazı bölümlerini koordine eder (Furness, 2012).

Bağımsız çalışsa da bağırsak beyni, özellikle vagus siniri olmak üzere sinir yolları aracılığıyla beyne yakından bağlıdır. Bağırsak-beyin ekseni olarak bilinen bu bağlantı, stres gibi psikolojik etkenlerin sindirimi neden etkileyebildiğini ve bozulmuş bir mikrobiyomun ruh hâlini, uykuyu ve konsantrasyonu neden etkilediğini açıklar (Cryan et al., 2019).

SIBO (İnce Bağırsakta Bakteriyel Aşırı Çoğalma), ince bağırsakta aşırı miktarda veya yanlış türde bakterinin çoğalmasıdır. Bu mikroorganizmalar besin emilimini bozar ve şişkinlik, karın ağrısı, besin eksiklikleri ve gıda intoleransları gibi belirtilere yol açar (Rezaie et al., 2020).

SIBO'nun yaygın nedenlerinden biri, bağırsak hareketlerinin yavaşlaması veya bozulmasıdır. Bağırsak motilitesi olarak adlandırılan bu hareketler, besin kitlesini dalga benzeri hareketlerle sindirim kanalında ilerletir.

Doğal temizleme mekanizması olan bağırsak hareketliliği bozulursa, bağırsak içeriğinin taşınması yavaşlar. Bu durum bakterilerin ince bağırsakta olağandışı derecede yüksek sayılarda birikmesine ve çoğalmasına, dolayısıyla bakteriyel aşırı çoğalmaya yol açar. Bakterilerin bu patolojik çoğalması SIBO'nun tipik özelliğidir ve sindirim şikâyetlerine ve iltihaplanmaya neden olabilir (Rezaie et al., 2020).

Tekrarlanan antibiyotik tedavileri, kronik stres veya düşük lifli beslenme de mikrobiyom dengesini daha fazla bozabilir. Yalnızca kronik stres değil, özellikle kısa süreli stres de bağırsakların normalden daha az aktif olmasına neden olur. Stresli durumlarda vücut, otonom sinir sistemini etkileyen ve “kapatma” tepkisini tetikleyen adrenalin ve kortizol gibi stres hormonları salgılar.

Bu durum bağırsak hareketliliğini azaltır, bağırsaklara giden kan akışını düşürür ve “savaş ya da kaç” tepkisi için enerji sağlamak üzere sindirim faaliyetini yavaşlatır. Bağırsak işlevinin bu geçici olarak baskılanması, ince bağırsakta bakteri birikimini artırır ve böylece bakteriyel aşırı çoğalmayı kolaylaştırabilir (Konturek et al., 2011).

İnce bağırsaktaki mikrobiyal dengeyi desteklemenin hedefli bir yolu, belirli bakteri türleriyle probiyotik yoğurt üretmektir. Bunlar arasında Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri ve Bacillus coagulans, patojen mikropların baskılanması, bağışıklık sisteminin düzenlenmesi ve bağırsak mukozasının korunması da dahil olmak üzere SIBO ile ilgili sorunlarda etkili olma potansiyeli belgelenmiş üç probiyotik mikrop bulunur (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Bu bölümde, SIBO yoğurdu olarak adlandırılan yoğurdu evde kolayca nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. İçerdiği adım adım talimatlar, laktoz intoleransı olan kişiler için de uygun bir probiyotik gıda elde etmek üzere seçilen üç türün özel olarak fermente edilmesini gösteriyor.

Mikrobiyomu güçlendirmek - Kaybolan Türlerin rolü

İnsan mikrobiyomu köklü bir değişim geçiriyor. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar, yüksek hijyen standartları, sezaryen doğumlar, daha kısa emzirme süreleri ve sık antibiyotik kullanımıyla belirlenen modern yaşam tarzımız, binlerce yıldır iç ekosistemimizin parçası olan bazı mikrop türlerinin bugün insan bağırsağında neredeyse hiç bulunmamasına yol açtı.

Bu mikroplar “Kaybolan Türler” olarak adlandırılır; yani “kaybolmuş türler”.

Bilimsel çalışmalar, bu türlerin kaybının alerjiler, otoimmün hastalıklar, kronik iltihaplar, ruhsal bozukluklar ve metabolik hastalıklar gibi modern sağlık sorunlarının artışıyla bağlantılı olduğunu gösteriyor (Blaser, 2014).

Mikrobiyomu “Kaybolan Türler”i hedefli biçimde sağlayarak yeniden oluşturmak, çok sayıda çağdaş hastalığın önlenmesi ve tedavisi için yeni perspektifler sunuyor. Bu eski mikropların yeniden yerleşmesi - örneğin özel probiyotikler, fermente gıdalar veya dışkı nakli yoluyla - mikrobiyal çeşitliliği ve dolayısıyla vücudun direncini güçlendirmenin umut verici bir yoludur.

Üç temel tür, güçlü mikrobiyom desteği

Başlangıç seti, açıkça tanımlanmış bir Kayıp Tür olan Limosilactobacillus reuteri içerir; yani modern Batı bağırsak ekosistemlerinde miktarı çoğu zaman büyük ölçüde azalmış veya neredeyse yok olmuş bir mikrop türü.

Lactobacillus gasseri eskisine göre daha az yaygındır ve dışarıdan takviye alınmadığında birçok Batı mikrobiyomunda nadir görülür; ancak klasik bir Kayıp Tür olarak kabul edilmez.

Bacillus coagulans, tam anlamıyla bir bağırsak mikrobu değil, bağırsakta yalnızca ara sıra bulunan, spor oluşturan bir toprak bakterisidir. Kayıp Tür değildir; bağırsak için özel dengeleyici özelliklere sahip, nadiren görülen ve sonradan edinilmiş bir türdür.

Bu kombinasyon, klasik bir Kayıp Türü, mikrobiyomunuza hedefe yönelik ve çok yönlü destek sağlayan nadir ancak etkinliği kanıtlanmış türlerle bir araya getirir.

Limosilactobacillus reuteri – sağlık için kilit bir oyuncu

Limosilactobacillus reuteri nedir?

Limosilactobacillus reuteri (eski adıyla: Lactobacillus reuteri), başlangıçta insan mikrobiyomunun kalıcı bir parçası olan bir probiyotik bakteridir; özellikle emzirilen bebeklerde ve geleneksel kültürlerde bulunurdu. Ancak sezaryen doğumlar, antibiyotik kullanımı, aşırı hijyen ve besin değeri düşük beslenme nedeniyle modern, sanayileşmiş toplumlarda büyük ölçüde kaybolmuştur (Blaser, 2014).

L. reuteri sıra dışı bir özelliğiyle öne çıkar: Bağışıklık sistemiyle, hormonal dengeyle ve hatta merkezi sinir sistemiyle doğrudan etkileşime girer. Çok sayıda araştırma, bu mikrobiyom sakininin sindirim, uyku, stres düzenlemesi, kas gelişimi ve duygusal iyilik hâli üzerinde olumlu etkileri olabileceğini gösteriyor.

Limosilactobacillus reuteri'nin temel özelliklerinin özeti

• Güçlü bir mikrobiyomu destekler
• Bağırsak-beyin ekseni üzerinden oksitosin üretimini uyarır
• Bağışıklık sistemini düzenler ve iltihap önleyici etki gösterir
• Uykuyu derinleştirir
• Libidoyu ve cinsel işlevi destekler
• Kas gelişimini destekler
• Visseral yağın azalmasına yardımcı olur
• Ruh hâlini dengeler
• Cilt dokusunu iyileştirir
• Fiziksel performansı artırır

Lactobacillus gasseri – bağırsak ve metabolizma için çok yönlü bir yardımcı

Lactobacillus gasseri nedir?

Lactobacillus gasseri, insan bağırsağında doğal olarak bulunan probiyotik bir bakteridir; ancak modern, sanayileşmiş toplumlarda eskisine göre daha az yaygındır (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Laktik asit bakterileri grubuna dahildir ve sağlıklı bağırsak florasının korunmasında önemli bir rol oynar.

L. gasseri, sindirim, metabolizma ve bağışıklık sistemi üzerindeki çeşitli olumlu etkileriyle bilinir. Klasik bir "Kayıp Tür" olarak kabul edilmese de günümüzde birçok kişinin bağırsağındaki varlığı önemli ölçüde azalmıştır.

L. gasseri neden önemlidir?

Lactobacillus gasseri sağlığı birçok yönden, özellikle metabolizma, bağırsak işlevi ve bağışıklık sistemi açısından destekler. Yağ dokusunu azaltma ve iltihaplanmayı baskılama becerisi, onu fazla kilolu veya metabolik sorunları olan kişiler için önemli bir probiyotik yapar. L. gasseri günümüzde geleneksel topluluklara kıyasla daha az yaygın olsa da “Kaybolan Türler”in klasik bir temsilcisi değildir; sağlıklı bir mikrobiyoma değerli bir katkı sağlar.

Lactobacillus gasseri'nin temel özelliklerinin özeti:

• Dengeli bir bağırsak mikrobiyomunu destekler
• pH düzenlemesi için laktik asit üretimini destekler
• Karın ve iç organ çevresindeki yağların parçalanmasına yardımcı olur
• Metabolizmayı destekler
• İltihaplanmanın azalmasına katkıda bulunur
• Bağışıklık sistemini düzenlemeye yardımcı olabilir
• Sindirim sağlığını destekler
• Genel iyilik hâlini iyileştirir

Bacillus coagulans – bağırsak sağlığı ve bağışıklık sistemi için güçlü bir yardımcı

Bacillus coagulans nedir?

Bacillus coagulans, ısıya, aside ve depolamaya karşı yüksek direnciyle öne çıkan, spor oluşturan probiyotik bir bakteridir (Elshaghabee ve ark., 2017). Diğer pek çok probiyotiğin aksine B. coagulans, mideden geçiş sırasında canlılığını özellikle iyi korur ve bağırsakta aktif biçimde çoğalabilir. Bu özellikleri nedeniyle besin takviyelerinde ve fermente gıdalarda sıklıkla kullanılır.

B. coagulans, fermente sebzeler ve bazı Asya ürünleri gibi geleneksel gıdalarda bulunur. Mikrobiyomun kararlılığına ve sağlığına önemli ölçüde katkıda bulunur.

Spor oluşturan bakteriler – mikrobiyomun bahçıvanları

Bacillus coagulans gibi spor oluşturan probiyotik bakteriler, mikrobiyom araştırmalarında bağırsağın “bahçıvanları” olarak kabul edilir. Bu adlandırma, mikrobiyal ekosistemi aktif biçimde düzenleyip sağlıklı bir dengede tutma becerilerine dayanır. Temel özellikleri spor oluşturabilmeleridir: olumsuz çevre koşullarına tepki olarak bu mikroplar, endospor adı verilen, direnci çok yüksek bir uyku hâline geçebilir.

Bu spor bir üreme biçimi değil, hayatta kalma yöntemidir. Spor hâlindeyken genetik materyal, yoğun ve çok katmanlı bir kılıf içinde korunur; bu sayede bakteri aşırı sıcaklıklara, kuruluğa, UV ışınlarına, alkole, oksijensizliğe ve özellikle mide asidine dayanabilir.

Bu nedenle B. coagulans gibi spor oluşturan bakteriler, gastrointestinal sistemden neredeyse hiç zarar görmeden geçer. Yalnızca ince bağırsakta, nem, sıcaklık ve safra tuzları gibi uygun koşullarda yeniden çimlenir ve aktif hâle gelirler (Setlow, 2014; Elshaghabee ve ark., 2017).

Spor oluşturmayan bakteriler nasıl farklılık gösterir?

Buna karşılık, Limosilactobacillus reuteri veya Bifidobacterium infantis gibi spor oluşturmayan türler, nöroendokrin iletişimde daha farklı roller üstlenir: bağırsak, sinir sistemi ve hormonal sistem arasındaki sinyal yollarını etkilerler.

Limosilactobacillus reuteri ve Bifidobacterium infantis gibi spor oluşturmayan probiyotik bakteriler, nöroendokrin düzenlemede, yani sinir sistemi ile hormon sistemi arasındaki hassas ayarlamada aktif rol oynar. Bu mikroplar triptofan (serotonin öncülü) veya GABA (gama-aminobütirik asit) gibi nörotransmiterlerin öncüllerini üretir ve bağırsaktaki reseptörler aracılığıyla, ayrıca vagus siniri üzerinden serotonin ve oksitosin gibi merkezi habercilerin salınımını uyarır.

Bu yolla ruh hâli, stresle başa çıkma, uyku kalitesi ve sosyal bağ kurma gibi duygusal ve hormonal süreçleri etkilerler. Bağırsak-beyin ekseni olarak adlandırılan yapı üzerindeki etkileri iyi belgelenmiştir ve özellikle stresle ilişkili hastalıklar ile psikosomatik şikâyetlerle bağlantılı olarak tedavi amaçlı kullanımları giderek daha fazla araştırılmaktadır (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Bacillus coagulans gibi spor oluşturan bakteriler, bağırsak florasının dengesini destekleyerek ve bağırsak mukozasının koruyucu işlevini güçlendirerek ağırlıklı olarak bağırsakta yerel düzeyde etki gösterir. Böylece bağırsağın bariyer işlevini destekler ve zararlı mikroorganizmaların kontrol altında tutulmasına yardımcı olurlar.

Spor oluşturmayan bakterilerin aksine, üst düzey vücut işlevleri veya bağırsak ile beyin arasındaki iletişim üzerinde doğrudan etkileri sınırlıdır. Başlıca etkileri, öncelikle bağırsağın mikroçevresinde ortaya çıkar (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Spor oluşturan diğer bağırsak bakterileri

Bacillus coagulans’ın yanı sıra aşağıdaki türler de spor oluşturur:

• Bacillus subtilis – 2023 Yılın Mikrobu; Nattō’dan bilinir, mikrobiyomu dengeler ve enzimler üretir
• Clostridium butyricum – bütirat üretir ve iltihap giderici etkilere sahiptir
• Bacillus clausii – antibiyotik kullanımı sonrasındaki ishale karşı etkili olduğu kanıtlanmıştır
• Bacillus indicus – antioksidan karotenoidler üretir

Bu türler de son derece dayanıklıdır; bağışıklık işlevlerini, bariyer bütünlüğünü ve mikrobiyal dengeyi düzenler (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Bacillus coagulans neden önemlidir?

Yüksek dayanıklılığı ve probiyotik etkinliği sayesinde Bacillus coagulans, özellikle hassas sindirim sistemine veya kronik bağırsak sorunlarına sahip kişiler için bağırsak sağlığında değerli bir destekçidir. Olumsuz koşullarda bile spor hâlinde etkili kalabilme özelliğiyle diğer probiyotik türleri tamamlar.

Bacillus coagulans’ın başlıca özelliklerinin özeti:

• Sağlıklı bir mikrobiyomun yeniden oluşmasını destekler
• Bağırsak pH’ını düzenlemek için laktik asit üretir
• Sindirimi ve besin emilimini destekler
• Bağışıklık sistemini düzenler ve iltihabı azaltır
• İrritabl bağırsak sendromu belirtilerini ve diğer sindirim sorunlarını hafifletir
• Spor oluşturma sayesinde mide geçişine dayanır
• Isıya ve aside dayanıklıdır, bu da saklamayı kolaylaştırır
• Spor oluşturarak bağırsak florasını dengeler
• Bağışıklık düzenlemesini destekler
• İltihabı azaltmaya yardımcı olur
• Stres etkenlerine karşı direnci artırır
• Bağırsak bariyeri üzerinde olumlu etki gösterir

Kaynaklar:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stres ve bağırsak-beyin ekseni: Mikrobiyom tarafından düzenlenmesi. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Enterik sinir sistemi ve nörogastroenteroloji. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Mikrobiyota-bağırsak-beyin ekseni. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Gastrointestinal hastalıklarda hidrojen ve metan temelli nefes testleri: Kuzey Amerika uzlaşısı. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Gastrointestinal hastalıklarda hidrojen ve metan temelli nefes testleri: Kuzey Amerika uzlaşısı. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Stres ve bağırsak: patofizyoloji, klinik sonuçlar, tanı yaklaşımı ve tedavi seçenekleri. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Bebeklerde kolikte Lactobacillus reuteri DSM 17938: Randomize, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışma. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Lactobacillus gasseri'nin kronik kolit ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki tedavi edici etkisi. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans, IBS hastalarında karın ağrısını ve şişkinliği önemli ölçüde iyileştirdi. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. vd. (2010). Randomize kontrollü bir çalışmada, obezite eğilimi olan yetişkinlerde probiyotiklerin (Lactobacillus gasseri SBT2055) karın bölgesindeki yağlanmayı düzenlemesi. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Probiyotik ve bağırsak laktobasilleri ile bifidobakteriler: çeşitlilik ve etkinliğin incelenmesine yönelik moleküler yaklaşımlar. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Lactobacillus gasseri BNR17'nin diyetle obezite oluşturulan farelerde vücut ağırlığı ve yağ dokusu kütlesi üzerindeki etkileri. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri, Caco-2 hücrelerinde bağırsak bariyeri işlevini destekler. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. ve diğerleri (2008). Bağırsak mikrobiyotasının bağırsak lümenindeki metabolom üzerindeki etkisi. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Bağırsak/beyin ekseni ve mikrobiyota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Bacillus probiyotikleri: fonksiyonel gıdalar ve ilaçlar için potansiyel bir aday olan Bacillus coagulans. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Bağırsak sağlığını iyileştirmede Bacillus coagulans'ın etkinliği: Bir derleme. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Bacillus coagulans takviyesinin sindirim enzimi aktiviteleri ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkileri: sistematik bir derleme. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Bacillus coagulans'ın sağlık ve hastalıktaki bağışıklık düzenleyici etkileri. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). İrritabl bağırsak sendromunun tedavisinde Bacillus coagulans: randomize kontrollü bir çalışma. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. ve diğerleri (2016). Mikrobiyal yeniden yapılandırma, annelerin beslenme düzeninin yavrularında yol açtığı sosyal ve sinaptik bozuklukları tersine çevirir. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Bacillus probiyotikleri. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. ve diğerleri (2017). Potansiyel probiyotik olarak Bacillus: mevcut durum, endişeler ve gelecek perspektifleri. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. ve ark. (2015). Bacillus clausii sporlarının bağırsak mikrobiyotasının bileşimi ve metabolik profili üzerindeki etkisi. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. ve ark. (2005). Spor oluşturan bakterilerin probiyotik olarak kullanımı. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. ve ark. (2018). Bacillus bakterilerinin probiyotik özellikleri. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. ve ark. (2015). Mikrobiyom ve çocukluk çağı hastalıkları: beyin-bağırsak eksenine odaklanma. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Bacillus türlerinin sporlarının çimlenmesi: bildiklerimiz ve bilmediklerimiz. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA ve ark. (2016): Mikrobiyal yeniden oluşturma, anne beslenmesinin yavrularda neden olduğu sosyal ve sinaptik eksiklikleri tersine çevirir. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM ve ark. (2015): Mikrobiyom ve çocukluk çağı hastalıkları: beyin-bağırsak eksenine odaklanma. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Bacillus probiyotikleri: Genel bakış. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Bağırsakta Bacillus coagulans sporlarının immünomodülatör etkileri. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Bilimsel Kaynaklar "L. reuteri Elma Suyunda Nasıl Fermente Edilir: L. reuteri Yoğurduna Alternatif Olarak Probiyotik Meyve Suyu"

Ji G. ve ark. (2023). Laktik asit bakterileri fermantasyonunun elma suyundaki aroma bileşenleri ve işlevsel bileşenler üzerindeki etkisi. Food Bioscience, 51, 102337.

Elma suyu L. reuteri ile fermente edilmiş ve farklı fermantasyon sürelerinde analiz edilmiştir. Deney koşullarında, yaklaşık 18 saatin optimum fermantasyon süresi olduğu belirlenmiştir.

Perricone M. ve ark. (2014). Meyve sularında Lactobacillus reuteri’nin canlılığını koruması. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Bu çalışma, elma, portakal ve ananas suyu dahil olmak üzere farklı meyve sularında L. reuteri’yi araştırmıştır.

Guo W. ve ark. (2025). Limosilactobacillus reuteri ile fermente edilmiş mango suyunun fizikokimyasal özelliklerinin, biyoaktivitesinin, aromasının ve metabolik profillerinin iyileştirilmesi. International Journal of Food Microbiology.

Bu çalışma, mango suyunun L. reuteri ile fermantasyonunu araştırmış ve fermantasyon sırasında şeker içeriğinde, metabolitlerde ve diğer özelliklerde meydana gelen değişiklikleri belgelemiştir.