Kayıp türlerle mikrobiyomu yeniden inşa edin – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis içeren yoğurt ile - SIBO yoğurdu

31 Ağustos 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: "SIBO Stabil" yoğurdu kendiniz yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar KBE)

• 1 kapsül L. gasseri (her biri 12 milyar KBE)

• 2 kapsül B. subtilis (her biri 3 milyar KBE)

• 2 kapsül B. infantis (her biri 1 milyar KBE)

• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)

• 1 litre (organik) tam süt, %3,8 yağlı, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
  (Sütün yağ içeriği ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, koloni oluşturan birimler anlamına gelir – Almanca'da kolonie-bildende Einheiten (KBE). Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklığı ile ilgili notlar

• Taze süt kullanmayın – uzun fermantasyon süreleri için yeterince stabil değildir ve steril değildir.

• İdeal olan UHT süt (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş süt): steril ve kullanıma hazır.

• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak, su banyosunda nazikçe 38 °C (100 °F) ısıtın. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: yaklaşık 44 °C'den itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

• 44 °C'nin üzerine ısıtmayın – bu sıcaklıkta probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

Hazırlık (ilk parti)

1. Tüm 9 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye dökün.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.

3. 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Karışımı fermente etmeye uygun bir kaba (örneğin cam) dökün.

6. Yoğurt yapıcıya yerleştirin ve 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermente edin.

Takip partileri

İkinci partiden itibaren, başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın. Bu, ilk yoğurt hala ince veya tam olarak katılaşmamışsa da geçerlidir. Önemli: sadece taze kokuyorsa, hafif ekşi tadı varsa ve bozulma belirtisi göstermiyorsa (küf yok, olağandışı renk değişikliği yok, keskin koku yok) kullanın.

1 litre süt için malzemeler (takip partisi):

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta homojenize tam yağlı süt

İşte nasıl:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye alın.

2. 1 yemek kaşığı inülin ve 2 yemek kaşığı süt ekleyin, topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Karışımı bir bardağa dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermente edin.

Önemli not

• İnülin kültürlerin besinidir – her parti için litre başına 1 yemek kaşığı ekleyin.

Sorularınız varsa, size e-posta yoluyla team@tramunquiero.com veya iletişim formumuz aracılığıyla yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresi seçimi bilimsel temellidir: L. reuteri yaklaşık 3 saatte bir kendini ikiye katlar. 36 saatte bu, 12 katlanma döngüsüne karşılık gelir – bu da üssel büyüme ve bitmiş üründe yüksek konsantrasyonda probiyotik aktif mikroorganizma demektir. Ayrıca, daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı kılar.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

İlk parti birçok kullanıcı için genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatılması önerilir. Eğer bu da başarılı olmazsa, yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece derece hassas ayarlanabildiği cihazlarda ilk deneme genellikle iyi sonuç verir.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya taneli olur. Bir sonraki tur için önceki partiden 2 yemek kaşığı başlangıç olarak kullanın – her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha yoğun kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar kremamsı olur.
• Bitmiş yoğurt buzdolabında 9 güne kadar saklanabilir.

Önerilen tüketim:

Günde yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurt tüketin – tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak. Bu, içindeki mikropların optimal şekilde gelişmesini sağlar ve mikrobiyomunuzu sürdürülebilir şekilde destekler.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlatın

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyonda sıkça sorulan bir soru şudur: Taze bir başlangıç kültürüne ihtiyaç duymadan bir yoğurt başlangıcını kaç kez yeniden kullanabilirsiniz? Dr. William Davis, Super Gut (2022) adlı kitabında, fermente edilmiş bir Reuteri yoğurdunu 20 nesilden (veya partiden) fazla sürekli olarak çoğaltmamanızı önerir. Peki bu sayı bilimsel olarak haklı mı? Ve neden tam olarak 20, neden 10 değil, neden 50 değil?

Yeniden kullanılırken ne olur?

Bir Reuteri yoğurdu yaptıktan sonra, bunu bir sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz. Bu, bitmiş üründen canlı bakterileri yeni bir besin çözeltisine (örneğin süt veya bitki bazlı alternatiflere) aktarır. Bu ekolojiktir, kapsüllerden tasarruf sağlar ve pratikte sıkça yapılır.

Ancak, tekrarlanan transferler biyolojik bir probleme yol açar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme – kültürler nasıl değişir

Her aktarımda, bir bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri kademeli olarak değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında spontan mutasyonlar (özellikle sıcak ortamlarda yüksek dönüşümle)
• Belirli alt popülasyonların seçilmesi (örneğin, daha hızlı büyüyenler daha yavaş olanların yerini alır)
• Çevreden istenmeyen mikropların bulaşması (örneğin, havadan gelen mikroplar, mutfak mikroflorası)
• Besinle ilgili adaptasyonlar (bakteriler belirli süt türlerine "alışır" ve metabolizmalarını değiştirir)

Sonuç: Birkaç nesilden sonra, yoğurtta başlangıçtaki aynı bakteri türünün veya en azından aynı fizyolojik olarak aktif varyantın bulunması garanti edilmez.

Dr. Davis neden 20 nesil öneriyor

Dr. William Davis, L. reuteri yoğurt yöntemini okuyucuları için belirli sağlık faydalarını (örneğin, oksitosin salınımı, daha iyi uyku, cilt iyileşmesi) özellikle kullanmak amacıyla geliştirmiştir. Bu bağlamda, "yaklaşık 20 nesil boyunca güvenilir şekilde çalıştığını" ve ardından kapsülden yeni bir başlangıç kültürünün kullanılmasının gerektiğini yazmaktadır (Davis, 2022).

Bu sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyonla ilgili pratik deneyime ve topluluğundan gelen raporlara dayanmaktadır.

"Yaklaşık 20 nesil yeniden kullanımdan sonra, yoğurdunuz etkinliğini kaybedebilir veya güvenilir şekilde fermente olmayabilir. O noktada, başlangıç kültürü olarak tekrar taze bir kapsül kullanın."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Sayının gerekçesini pragmatik olarak açıklıyor: Yaklaşık 20 kez yeniden kullanımdan sonra, istenmeyen değişikliklerin fark edilme riski artar; örneğin daha ince kıvam, değişmiş aroma veya azalmış sağlık etkileri.

Bununla ilgili bilimsel çalışmalar var mı?

L. reuteri yoğurdu üzerinde 20 fermantasyon döngüsüne özel somut bilimsel çalışmalar henüz yoktur. Ancak, laktik asit bakterilerinin çoklu pasajlar boyunca stabilitesi üzerine araştırmalar vardır:

• Gıda mikrobiyolojisinde, tür, sıcaklık, ortam ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesil sonra genetik değişikliklerin meydana gelebileceği genel olarak kabul edilmektedir (Giraffa ve ark., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesil sonra fermantasyon performansında (örneğin, daha düşük asidite, farklı aroma) değişiklik olabileceğini göstermektedir (O’Sullivan ve ark., 2002).
• Özellikle Lactobacillus reuteri ile, probiyotik özelliklerinin alt tip, izolat ve çevresel koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceği bilinmektedir (Walter ve ark., 2011).

Bu veriler şunu gösteriyor: 20 nesil, kültürün bütünlüğünü korumak için muhafazakar, mantıklı bir rehberdir – özellikle sağlık etkisini (örneğin, oksitosin üretimi) sürdürmek istiyorsanız.

Sonuç: Pratik bir uzlaşma olarak 20 nesil

20'nin "sihirli sayı" olup olmadığı bilimsel olarak tam olarak belirlenemez. Ancak:

• 10'dan az parti atmak genellikle gereksizdir.
• 30'dan fazla parti almak mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.
• 20 parti, yaklaşık 5–10 aylık kullanıma karşılık gelir (tüketime bağlı olarak), taze bir başlangıç için iyi bir süredir.

Uygulama önerisi

En fazla 20 yoğurt partisi sonrası, özellikle mikrobiyomunuz için “Kayıp Tür” olarak L. reuteri kullanmak istiyorsanız, kapsüllerden taze başlangıç kültürü ile yeni bir başlangıç yapılmalıdır.

Günlük faydalar

Lactobacillus gasseri

• Kilo düzenlemesi: Bazı L. gasseri suşlarının karın yağını ve vücut ağırlığını azaltabileceği gösterilmiştir (Kadooka ve ark. 2010).

• Bağışıklık sistemi: Bağırsaktaki mukozal bariyeri destekler ve inflamatuar süreçleri azaltır (Usman & Hosono 1999).

• Bağırsak sağlığı: Faydalı ve zararlı mikroorganizmalar arasındaki dengeyi destekler, irritabl bağırsak sendromu ve ishal semptomlarını hafifletebilir (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonal etkiler: Bazı çalışmalar L. gasseri'nin kadınlarda vajinal mikrobiyomu stabilize edebileceğini ve enfeksiyonları önleyebileceğini öne sürmektedir (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Spor oluşturan: Özellikle mide asidine dayanıklıdır, güvenilir şekilde bağırsaklara ulaşır.

• Bağışıklık sistemi: Antimikrobiyal peptidlerin üretimini teşvik eder ve böylece patojenlere karşı savunmayı destekler (Hong ve ark. 2005).

• Bağırsak bariyeri: Bağırsak mukozasının bütünlüğünü artırır ve "Leaky Gut" riskini azaltır (Elshaghabee ve ark. 2017).

• Sindirim: Gıdaların parçalanmasını kolaylaştıran enzimler (örneğin, amilazlar, proteazlar) üretir.

• Probiyotik kullanımı: Japonya'da on yıllardır fermente soya ürünlerinde ("Natto") tüketilmekte olup güvenli kabul edilmektedir.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis şimdi taksonomik olarak sınıflandırılmıştır Bifidobacterium longum subsp. infantis, bir alt türü B. longum, ancak araştırmalarda ve günlük kullanımda genellikle kısaltılarak B. infantis.

• Infant microbiome: Anne sütüyle beslenen bebeklerde insan sütü oligosakkaritlerini parçalamada uzmanlaşmış, erken bağırsak kolonizatörlerinden biridir (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatory: Sistemik inflamatuar belirteçleri düşürür ve irritabl bağırsak sendromu hastalarında semptomların azalmasıyla ilişkilidir (Whorwell et al. 2006).

• Gut barrier and immune system: Bağırsakta mukus üretimini artırır ve inflamatuar T hücresi yanıtlarını azaltarak bağışıklık sistemini düzenler (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotic: Bağırsak-beyin ekseni üzerindeki etkisiyle depresyon ve anksiyete bozuklukları üzerinde olumlu etkisi olduğuna dair kanıtlar vardır (Desbonnet et al. 2008).

Kaynaklar

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.